（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。 - 读趣百科

技能鉴定食品类餐饮服务人员西式烹调师

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单选题

（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

A

美式菜

B

法式菜

C

英式菜

D

德式菜

题目答案

A

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举一反三

French Knife 译文中文是

A

厨刀

B

法式分刀

C

踢骨刀

D

拍刀

题目答案

B

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（）的一般计算方法是：标准体重（千克） =｛身高（厘米）— 105｝× 0.9

A

49岁以下成人体重

B

49岁以上成人体重

C

重男性正常体重

D

女性正常体重

题目答案

B

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马乃司的色泽应是

A

乳白色

B

浅黄色

C

浅褐色

D

粉红色

题目答案

B

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西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

A

番茄汤类

B

基础汤类

C

清汤类

D

蔬菜类

题目答案

D

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干制后的肉豆蔻表面呈

A

棕红色

B

灰褐色

C

淡绿色

D

淡黄色

题目答案

B

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制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

A

浅褐色

B

金黄色

C

无色

D

棕色

题目答案

B

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芹菜沸水初步热加工的目的是

A

使其初步成熟

B

使其果胶物质软化

C

防止变色

D

易于剥去表皮

题目答案

A

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新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

A

40%

B

50%

C

60%

D

80%

题目答案

D

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Mayonnaise 的中文是

A

沙拉

B

沙拉酱

C

少司

D

沙司

题目答案

B

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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

A

成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B

禽类有较多的柔软的结缔组织

C

禽类肉比畜类肉含氮物质多

D

禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

题目答案

A

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