单选题
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
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D
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举一反三
干制后的肉豆蔻表面呈
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B
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制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
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B
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芹菜沸水初步热加工的目的是
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A
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新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
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D
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Mayonnaise 的中文是
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B
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是
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A
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洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
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B
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下列对维生素的共同点叙述中不正确的是
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D
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制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
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A
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的
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