判断题
用食物交换份法进行食物交换时,不管是同类食物之间,还是不同类食物之间,都能进行互换。( )
题目答案
B. 错误
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答案解析
使用食物交换份法进行食物交换时,只能是同类食物之间进行互换,不同类食物之问不能进行互换,否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。
用食物交换份法进行食物交换时,不管是同类食物之间,还是不同类食物之间,都能进行互换。( )
一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。( )
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )
编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。( )
一般来说,一个人的食欲得到满足时,他对能量的需要也就会得到满足。( )
食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。( )
畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富,且以非血红素形式存在,消化吸收率较高。( )
长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )
谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。( )
能量供给允许在±5%以内浮动。( )
配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%~40%。( )