判断题
谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。( )
题目答案
A. 正确
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答案解析
在谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此,谷类加工越细,上述维生素及膳食纤维损失就越多。
谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。( )
能量供给允许在±5%以内浮动。( )
配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%~40%。( )
非机械纯农业劳动,如锄地、翻地等属于重体力劳动。( )
营养配餐时,一般情况下,适口性的重要性要稍高于营养平衡。( )
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )
动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源,但不含B族维生素,因此编制食谱时,最好荤素搭配。( )
食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类,计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量,然后将每类食物的内容列出表格,供配餐时交换使用的一种方法。( )
制定成人能量需要的膳食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算,不能根据体重和体力活动估算。( )
能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上。( )
成人摄入蛋白质量占总能量的20%~30%,最高不超过30%。( )