判断题
非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。（ ）
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A. 正确
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重体力劳动：工作时有25％时间坐或站立，75％时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。
举一反三
营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）
题目答案
B. 错误
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膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌驾于营养平衡原则之上。
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
题目答案
A. 正确
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发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。
动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ）
题目答案
B. 错误
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动物性食物含B族维生素丰富，如畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。
食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。（ ）
题目答案
A. 正确
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制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算，不能根据体重和体力活动估算。（ ）
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B. 错误
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制定成人能量需要的膳食目标，可根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量，也可以根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量。
能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95％以上。（ ）
题目答案
B. 错误
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在能量方面，达到“膳食营养素参考摄入量”的90％以上即为正常。在营养素方面，蛋白质摄取量以每日不超出推荐摄入量的±10％为正常；动物蛋白质与大豆蛋白质低于蛋白质总量30％以上时，则需要加以矫正。其他营养素的摄取量周平均量不低于推荐摄入量的90％为正常；若低于推荐量的90％，则需要矫正。
成人摄入蛋白质量占总能量的20％～30％，最高不超过30％。（ ）
题目答案
B. 错误
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成人摄入蛋白质量占总能量的10％～15％。
我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。（ ）
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A. 正确
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硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为0．5mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
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B. 错误
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蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
工业化食品比天然食品营养价值高。（ ）
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B. 错误
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由于食品在进行深加工时有些营养成分会受到损失(除非在加工过程中再添加营养物质)，成本也有所提高。