判断题
能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95％以上。（ ）
题目答案
B. 错误
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答案解析
在能量方面，达到“膳食营养素参考摄入量”的90％以上即为正常。在营养素方面，蛋白质摄取量以每日不超出推荐摄入量的±10％为正常；动物蛋白质与大豆蛋白质低于蛋白质总量30％以上时，则需要加以矫正。其他营养素的摄取量周平均量不低于推荐摄入量的90％为正常；若低于推荐量的90％，则需要矫正。
举一反三
成人摄入蛋白质量占总能量的20％～30％，最高不超过30％。（ ）
题目答案
B. 错误
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成人摄入蛋白质量占总能量的10％～15％。
我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。（ ）
题目答案
A. 正确
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硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为0．5mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
题目答案
B. 错误
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蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
工业化食品比天然食品营养价值高。（ ）
题目答案
B. 错误
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由于食品在进行深加工时有些营养成分会受到损失(除非在加工过程中再添加营养物质)，成本也有所提高。
作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）
题目答案
A. 正确
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碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。
美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（ ）
题目答案
A. 正确
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营养均衡虽然是膳食配餐的主要原则，但是美味可口是良好接受性和长期坚持的前提。
60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（ ）
题目答案
B. 错误
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不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋，因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。
Rohrer指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。（ ）
题目答案
B. 错误
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Rohrer指数适用于学龄期儿童和青少年的体格发育状况评价。
细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】人体结构构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。
孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】孕妇的生理特点孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3．2kg的新生儿。