工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用型感官品评，在市场调查中应采用型感官品评。

α一乙酰乳酸通过形成双乙酰。

酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致。

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽()。

大麦根据播种时间分为和。

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。

对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达%以上(占固态原料比例)。

味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。