填空题
酒花长期贮存后、香味逐渐消失,出现一种奶酪异臭,这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致。
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酒花长期贮存后、香味逐渐消失,出现一种奶酪异臭,这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致。
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽()。
大麦根据播种时间分为和。
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的淀粉酶,其活化和进一步增加后,是啤酒麦芽的重要指标。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值,即能够辨别出其与对照有区别,但不知是何种物质。
我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达%以上(占固态原料比例)。
味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
对于糖化过程的蛋白质分介来说,50~60℃有利于氮的生成,45~50%有利于氮的生成。
酒花新鲜度常用来衡量。
啤酒风味检测通常使用等仪器。