填空题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。
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增氧瓶颈空气
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灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值,即能够辨别出其与对照有区别,但不知是何种物质。
我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达%以上(占固态原料比例)。
味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
对于糖化过程的蛋白质分介来说,50~60℃有利于氮的生成,45~50%有利于氮的生成。
酒花新鲜度常用来衡量。
啤酒风味检测通常使用等仪器。
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的决定的。
啤酒国标中规定二氧化碳含量为%(质量分数),过高或过低都不好。
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合()时的中间产物。
酿造水中应不含NO2ˉ,当它的含量大于mg/L时,应禁止作为酿造水。