对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于氮的生成，45～50%有利于氮的生成。

酒花新鲜度常用来衡量。

啤酒风味检测通常使用等仪器。

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的决定的。

啤酒国标中规定二氧化碳含量为%(质量分数)，过高或过低都不好。

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合()时的中间产物。

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于mg/L时，应禁止作为酿造水。

一般来说，舌尖对最敏感，舌前两侧对最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对最敏感。

嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性的现象。

硅藻土助滤剂中含量高，过滤时会给啤酒带来味。