大麦根据播种时间分为和。

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。

对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达%以上(占固态原料比例)。

味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于氮的生成，45～50%有利于氮的生成。

酒花新鲜度常用来衡量。

啤酒风味检测通常使用等仪器。

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的决定的。