题库·食品安全师
技能鉴定食品类粮油食品检验人员食品安全师
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单选题

统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A
全国食品工业标准化技术委员会
B
卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C
国家标准化管理委员会
D
中国标准化协会

题目答案

C

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举一反三
单选题

下列哪种问题是违法案例?

A
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B
灌装量不足的苹果汁饮料
C
操作工安全事故
D
受致病菌污染的熟制肉饼

题目答案

B

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单选题

HACCP体系是：

A
一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B
一种产品检验方法
C
一种各行业通用的质量管理体系
D
针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

题目答案

D

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单选题

净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A
GAP、GMP、SSOP、HACCP
B
GMP、ISO、HACCP
C
GAP、ISO、HACC
D
ISO、SSOP、HACCP

题目答案

A

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单选题

食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A
SSOP
B
ISO9000
C
ISO14000
D
GMP、SSOP、HACCP

题目答案

D

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单选题

什么不是某CCP的关键限值？

A
区分可接受与不可接受的标准
B
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C
超出某限度值导致食品质量不一致
D
罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

题目答案

C

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单选题

根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

A
耗败的黄油
B
生菜中的杀虫剂
C
没有标志的蔬菜
D
不新鲜的面包

题目答案

B

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单选题

HACCP术语中什么是危害分析？

A
分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B
对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C
对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D
对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

题目答案

B

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单选题

关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A
HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B
HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C
HACCP小组成员必须是本企业的员工
D
HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

题目答案

C

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单选题

下列哪一项描述是正确的？

A
HACCP是ISO9000的基础
B
ISO9000是HACCP的基础
C
GMP、SSOP是HACCP的基础
D
HACCP是GMP、SSOP的基础

题目答案

C

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