单选题
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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B
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()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
()一般多用瓷制餐盘盛装。
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
()是反映食品被粪便污染的指标。
()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。