判断题
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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B. 错误
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举一反三
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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A. 正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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B. 错误
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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A. 正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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B. 错误
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爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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A. 正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
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B. 错误
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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B. 错误
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制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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B. 错误
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除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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B. 错误
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家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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A. 正确
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