()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

()又称明胶、鱼胶。

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

()一般多用瓷制餐盘盛装。

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。