单选题
面粉中加入酵母发酵时,面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
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C
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面粉中加入酵母发酵时,面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与()含量最多,约占面粉蛋白质的80%。
()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
纤维素不溶于水,也不易被()水解和被人体吸收。
碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。
直链淀粉有增强面团()的性能。
()有增强面团可塑性的性能。
纤维素主要集中在()中,是稳定的碳水化合物。
原料的合理搭配,可以保证膳食的
我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。