酱油我们天天吃，大家都知道，酱油一般是用豆、麦、麸皮酿造而成的，但是一些不法商贩为了降低生产成本，采用种种作伪手段制造出来的伪劣酱油，他们用人发、畜禽杂毛及牛羊蹄角、动物骨骼、血块等为废料为原料制作而成的酱油，这些废料以工业盐酸为催化剂，只不过是在水里加点工业盐、色素、氨基酸等勾兑，一桶清水便成了有形有色的“美味”酱油再以工业碱中和配制而成的一种叫做“动物水解酱油”，其内含的三氯丙醇属致癌物质。那么毒酱油怎么分辩?下面和了解下毒酱油的辨别方法。
一、观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽，真的酱油一般颜色较淡。反之，无光色，发乌，一般多为添加剂色素过多所致。
二、品滋味。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。制作酱油的周期很长，采用的原料一般是大豆粕或大豆饼。周期长，可使蛋白质充分水解，糖分充分生成，并有足够时间生成各种复杂的香气成分和滋味物质，生产出来的酱油自然就酱香突出，味道鲜美，滋味醇厚。
三、看浓度。优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其黏稠性较大，因此流动稍慢。
四、摇动瓶子。优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清无沉淀、无霉花浮膜。
小编在此提醒大家，为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。要去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，购买时看准生产日期和配料，谨防假冒。绝对不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是那些散装的、无生产厂家的伪劣酱油，更要提防“动物水解酱油”。