老年人的肠胃不好，他们认为蔬菜和水果需要熟着吃，不然的话，可能导致腹泻等情况发生，但是蔬菜水果生吃熟吃还要看个人的体质，不然有的蔬菜熟吃，营养都被破坏了，那么到底老人吃蔬菜水果是生吃好还是熟吃好呢？下面就一起随小编来了解一下吧。
对于生吃和熟吃的问题，很多人都感觉困惑。蔬菜水果生吃时，能够利用其中大量的活性酶类，比如淀粉酶、蛋白酶之类，它们能够分解淀粉、蛋白质，所以能够帮助消化。不吃生食则容易消化不良。但是，按照中国传统说法呢?忠告正好相反：吃东西一定要热食，生冷的蔬菜会伤胃，让消化能力越来越差……的确，中国人习惯于喝热水，很多地方都有吃热食的习惯，甚至还要配热汤来帮助消化。到底谁说得对呢?
蔬菜必须生才能正常消化吗?
先说说这个酶的事情。生蔬菜的酶真的对我们那么重要，必须生吃才能正常消化么?
首先，蔬菜和水果中的酶种类繁多，可不仅仅是帮助人体消化的酶类，也有一些不利于营养素保存和利用的酶，比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”，也未必就非常理想。
其次，酶的特性之一，就是要求严格的作用条件，包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强，而在人体条件下则未必如此。比如说，健康人餐后胃中的酸碱度在2~3.5之间，这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类，因为一般蔬菜的酸碱度都在pH4-6之间。
所以说，对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶类在pH3以下活性很低，起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如说，萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高达5以上，这时候蔬果中的酶仍能保持活性。
老人吃蔬菜水果是生吃好还是熟吃好？答案已经介绍完毕，如果你知识还想了解老人多吃蔬菜的好处及老人生活安全方面的知识就关注吧。