如果你不明白为什么有些人如此喜欢花椰菜或紫甘蓝，那可能是因为当你吃这些蔬菜时，它们的味道与别人不同。根据一项新的初步研究，一些人携带一种特殊的基因，使得某些食物，包括大多数对心脏健康有益的蔬菜，尝起来特别苦。不难解释为什么有些人很少吃蔬菜。

这项研究的作者、列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学博士后史密斯在新闻稿中说:“基因影响人们的口味，口味是人们选择食物的一个重要因素。如果你真的想让你的病人吃健康的营养，你必须考虑他们吃什么样的食物。”

每个人天生都有两个被称为TAS2R38的味觉基因拷贝。然而，有些人将会继承两种不同版本的AVI基因，而其他人将只继承一种AVI基因和另一种叫做PAV的变异基因。有两个AVI基因的人对某些食物的苦味并不特别敏感，但是那些有PAV突变基因的人会从其他人不能吃的食物中尝到苦味。

此外，另一组人遗传了两个PAV突变基因。当他们吃某些食物时，他们会觉得很苦。史密斯说:“这不是普通的疼痛。它会让你一整天都感到痛苦。除了彩色的花椰菜和卷心菜，甚至黑巧克力和啤酒也会让它们“痛苦不堪”。“据统计，50%的人有两种基因，25%有PAV基因，25%有AVI基因。研究人员对175名参与者进行了食物问卷调查，发现拥有两份PAV基因的人比普通人“吃最少的蔬菜”的可能性高2.5倍。参与者的平均年龄是52岁，超过70%是女性。有趣的是，对苦味的敏感性似乎不会影响参与者摄入的盐、糖或脂肪的量。

史密斯总结道:“我们以为他们会用更多的糖和盐作为调味剂来抵消其他食物的苦味，但事实并非如此。我们希望将来可以利用基因信息找出人们更容易接受的蔬菜，并找出那些对苦味特别敏感的人的口味，这样他们就可以吃更多的蔬菜。”

你不喜欢蔬菜吗？这都是一大堆基因

本文由译者根据研究发现翻译并出版。