果糖是西瓜中的主要糖，果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下的温度越低，果糖的甜度越高，是蔗糖的1.73倍。具体原因是果糖有两种分子构型:α；类型和β；类型，& alpha果糖的甜味只有β。33%的果糖，在低温下，两者的平衡方向是β；果糖会朝这个方向移动，所以甜味会增加。不仅仅是西瓜，大多数水果如荔枝和苹果主要是果糖，所以如果你冷着吃一会儿，它会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被广泛用于冷饮和其他冷饮和食品，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。，所以当吃这些冷饮时，会觉得很甜。

水果不应该放在冰箱里太久，否则细菌会很容易生长甚至变质。切好的西瓜应该放入冰箱不超过12小时。此外，冰镇水果或冷饮不应吃得太多，尤其是对老年人、儿童和脾胃功能不佳的人。