据国外媒体报道，芫荽一直是一种有争议的食物。有些人热爱生活，而有些人一提到生活就变得苍白。互联网上的一个新视频指出，原因可能与DNA有关。科学家发现，与气味相关的染色体细微变化会导致一些人觉得芫荽有一种“肥皂味”
在美国化学学会发布的这段视频中，科学家们讨论了欧芹的不同好恶。芫荽是各种食物的常见配菜和调味菜。但是有些人就是无法忍受它的味道。
"芫荽是人类已知的最极化的蔬菜。"视频解释道，“每个人的品味都不一样，但是不同群体的好恶太明显了。科学家们不禁要问，讨厌香菜的人之间是否存在生理差异。
该协会指出，不喜欢香菜味道的人约占人口的4%至14%。它们可能有一些与气味相关的基因突变，导致芫荽有一种“肥皂味或泥土味”。研究人员注意到，这些形容词经常与生脂肪、蠕虫和化妆品的味道联系在一起。
芫荽是各种食物的常见配菜和调味菜。但是有些人就是无法忍受它的味道。
这种基因突变是“单核苷酸多态性”之一。荷兰芹厌恶者11号染色体的某些区域与其他区域不同。染色体的这一部分与嗅觉直接相关。研究人员在啮齿动物中发现了一种与气味相关的基因，名为OR682。它能检测醛类物质的气味，而芫荽恰恰富含这种物质。
虽然两种醛化合物闻起来又甜又新鲜，但另一种化合物有“肥皂”的味道。这种单核苷酸多态性变异可能会使不喜欢香菜的人对这些化合物有不同的感觉，导致他们认为肥皂是香菜的主要气味。然而，科学家们还没有找到这一现象的确切机制。