烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
清汤的主料为鲜料技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中式烹调师判断题