腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关