平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责