判断题
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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B. 错误
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举一反三
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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B. 错误
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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A. 正确
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水传热比较均匀
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A. 正确
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食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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B. 错误
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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B. 错误
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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A. 正确
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青蟹又叫作海蟹
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B. 错误
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广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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B. 错误
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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A. 正确
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鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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B. 错误
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