判断题
到了新中国成立后, 饮食业得到了空前的发展, 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
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A. 正确
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到了新中国成立后, 饮食业得到了空前的发展, 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。