（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

成本核算能合理地确定菜点的（  ）打下基础。

-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为

鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂

醋不具备的作用是

燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。