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技能鉴定食品类粮油食品检验人员餐饮食品安全管理员
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单选题

实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A
作出“符合要求”的结论
B
列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C
列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D
列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

题目答案

A

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举一反三
单选题

粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

A
粮食的陈化
B
粮食的变质
C
粮食的异物污染
D
粮食的腐败

题目答案

C

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单选题

食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A
五千元以上一万元以下
B
一万元以上二万元以下
C
二万元以上五万元以下
D
三万元以上十万元以下

题目答案

C

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单选题

食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

A
标签不得含有虚假、夸大的内容
B
标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C
标签应当清楚、明显，容易辨识
D
标签应该突出表明功效

题目答案

D

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单选题

发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A
立即将其解雇
B
将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C
隐瞒不报
D
劝其治疗，岗位不变

题目答案

B

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单选题

下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

A
专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间
B
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
C
供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间
D
小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

题目答案

D

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单选题

餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A
培训证明
B
产品合格证明文件
C
健康证
D
上岗证

题目答案

D

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单选题

凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A
空气消毒和操作台的清洗
B
空气和操作台的消毒
C
地面消毒
D
操作台的清洗

题目答案

B

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