醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

普通水泥池可以用来贮酒

次酒经过长期贮存，酒质会变好

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差