判断题
次酒经过长期贮存,酒质会变好
题目答案
B. 错误
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次酒经过长期贮存,酒质会变好
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
凡是经过储存后的白酒,其味向好的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,但香味渐淡
白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差
苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味
挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强
在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸