判断题
实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。（ ）
题目答案
A. 正确
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实际消费量：指某种食物在3日调查中实际消费的量。 结存量：调查开始时家里现存的某种食物的量。 购进总量或自产量：每日购进某种食物的量。 剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。
举一反三
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）
题目答案
A. 正确
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食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。
称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（ ）
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B. 错误
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称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。缺点是花费人力和时问较多，不适合大规模的营养调查。
《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。（ ）
题目答案
B. 错误
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《中国食物成分表2002》中包含食物以原料为主，《中国食物成分表2004》中包含食物以包装食品为主。
做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。（ ）
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B. 错误
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做膳食调查时，一般称重法的调查时间为3～7天。
我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（ ）
题目答案
B. 错误
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1两＝50g。
DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（ ）
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B. 错误
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膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）
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B. 错误
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当人群的平均摄人量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。
对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（ ）
题目答案
B. 错误
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尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。
《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。（ ）
题目答案
A. 正确
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《中国食物成分表2002》的编码采用6位数字，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。在食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一编码。
食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）
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B. 错误
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食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。