单选题
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
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D
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举一反三
（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
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A
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烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
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B
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七成油温一般指油温在【】度以上。
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C
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将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
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A
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蒸样法验碱，如成色黄说明碱
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炸的主要热传递方式是
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萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
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红绫酥是用【】皮。
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
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A
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌
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