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直刀法包括()几种
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B
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直刀法包括()几种
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
滚圆是传统制作()的基础手法
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
和面的手法大体分为
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类