冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

菠菜煮豆腐，营养价值高

鱿鱼、墨干鱼要碱发

味精要在菜肴起锅时放