肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菠菜煮豆腐,营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发
味精要在菜肴起锅时放
烧菜是先放酱油,后放盐
要得甜,加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。