在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

菠菜煮豆腐，营养价值高

鱿鱼、墨干鱼要碱发

味精要在菜肴起锅时放

烧菜是先放酱油，后放盐

要得甜，加点盐

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。