红烧做法里酱油与糖不可少，其中主力是糖，炒糖色熬焦糖才有迷人酱香色，可用水熬糖，煮至琥珀色再加些酱油，煮开再下红烧食材，另一种用油炒糖色，慢火炒，等糖化成水状，颜色呈深金黄色，此时加不加酱油都有做法，放入食材挂糖色加料酒高汤，最后再加酱油也是另一种方式
糖是为了锁水，酱油用少量老抽+海鲜酱油，颜色和味道更好。
各种红烧料理中，要点有二。
一是，无论是用冰糖还是普通白糖，油热之后放入糖，待糖化开成焦糖的火候掌握一定要精准。火轻了，没有焦糖的味道。火重了，糖糊了，料理直接就失败了。
二是，放好了酱油之后，要足够的时间慢火熬。汁基本收干时，装盘，味道最佳。假如菜量少，酱油不能放太多怕咸，可以加入适量水。总之，酱油熬的时间越久，红烧的味道越好。当然，收汁也要注意，别糊锅底。
各种红烧，都略有不同，想辣可以加入干辣椒。想出更深层更丰富的味道，可以加入葱姜蒜，或者各种香辛料。
衣服沾了酱油怎么洗掉
1、衣物上沾染了酱油渍可及时的用冷水搓洗，再用洗衣液抹在污渍上来回轻搓几下，清水冲洗干净。
2、被酱油污染时间较长的衣物，要在洗涤液中加入适量的氨水（4份洗涤溶液中加入1份氨水）进行洗涤。丝、毛织物可用10%的柠檬酸水溶液进行洗涤。最后都要用清水漂净。
3、小苏打+洗衣液
方法步骤
①把小苏打和洗衣液，按照1:1的比例调成糊状，把它敷在衣服有酱油污渍的地方，然后静置10分钟。
②10分钟过后，我们再把这块有酱油渍的地方用清水清洗，揉搓一下。
③揉搓一会儿之后，我们就会发现，这白T恤的正反面的酱油污渍已经被清洗干净了。
拓展资料
4、白醋+洗衣液
方法步骤
①我们先把有酱油渍的衣服架在水盆上面，然后在有酱油渍的地方倒上一点儿白醋。
②把洗衣液倒在水里，搅拌均匀。
③然后再把用白醋浸泡过的衣服，在洗衣液水里揉搓几下，衣服就被轻松洗干净了。