题库·食品安全师
技能鉴定食品类粮油食品检验人员食品安全师
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单选题

什么不是某 CCP的关键限值？

A
区分可接受与不可接受的标准
B
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C
超出某限度值导致食品质量不一致
D
罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

题目答案

C

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举一反三
单选题

根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

A
耗败的黄油
B
生菜中的杀虫剂
C
没有标志的蔬菜
D
不新鲜的面包

题目答案

B

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单选题

HACCP术语中什么是危害分析？

A
分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B
对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C
对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D
对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

题目答案

B

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单选题

关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A
HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B
HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C
HACCP小组成员必须是本企业的员工
D
HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

题目答案

C

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单选题

下列哪一项描述是正确的？

A
HACCP是ISO9000的基础
B
ISO9000是HACCP的基础
C
GMP、SSOP是HACCP的基础
D
HACCP是GMP、SSOP的基础

题目答案

C

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单选题

食品安全危害可定义为：

A
食品中存在致病菌的危险
B
加热时间与温度控制有误
C
蟑螂污染的食品
D
食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

题目答案

D

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单选题

在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

A
0001～005
B
005～02
C
12～25
D
03～08

题目答案

D

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单选题

胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

A
有机氯类
B
拟除虫菊酯类
C
有机磷类
D
沙蚕毒素类

题目答案

C

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