判断题
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
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B. 错误
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食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
举一反三
合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）
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A. 正确
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家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（ ）
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B. 错误
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现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大(如小孩、成年人、老人)，对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊，也常常难以确诊为食物中毒。
评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度( )
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B. 错误
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判断：社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )
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A. 正确
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不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(判断对错)
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B. 错误
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没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(判断题)
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A. 正确
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无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(判断对错)
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B. 错误
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佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较晚，而恢复最早。（ ）
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B. 错误
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佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较早，而恢复最晚，在临床诊断及治疗观察中价值较大。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
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A. 正确
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无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(判断题)
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A. 正确
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