解答题
为什么不能吃无证摊点的羊肉串?
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。
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举一反三
多食油炸食品对人体的危害有哪些?
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题目答案
(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，
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某男性，18岁。因感到身体不适到医院就诊。该患者主要症状表现为：面色苍白，具有明显贫血面容，常常出现口角炎且皮肤干燥，皮肤过度角化。
请根据上述描述回答以下问题：
(1)根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？
(2)如何进行分析判断？
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题目答案
(1)应该考虑该患者是锌缺乏。(2)锌缺乏的分析判断如表2-7所示。
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一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来时吃力。病情严重时走路困难。
请根据上述描述回答以下问题：
(1)根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏？
(2)如何进行诊断？
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题目答案
(1)根据以上症状分析该老人患有骨软化病，为维生素D缺乏。 (2)该病的诊断依据如表2-3所示。
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使用皮褶厚度计的注意事项有哪些？
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题目答案
(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书进行)。 (2)皮褶计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)。 (3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 (4)右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。 (6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
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为什么说生熟食品要分开?
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题目答案
各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
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怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
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题目答案
(1)头围测量 ①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出一点)及左侧眉弓上缘回至零点。 ③软尺在头两侧的水平要一致。 ④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一泣。 (2)胸围测量 ①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固
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张某，女，23岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状。因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。
请根据上述案例回答以下问题：
(1)是什么营养素缺乏，依据是什么？
(2)应给予张某怎样的膳食建议？
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
(1)诊断张某为维生素A缺乏，主要依据是维生素A缺乏的可能诊断指标，如表2-2所示。(2)膳食建议：根据情况建议是否增加富含维生素A的食物的摄入，或给予维生素A制剂。
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某男性，21岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。
请根据上述描述回答以下问题：
(1)根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？
(2)如何进行分析判断？
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题目答案
(1)该患者是维生素B2缺乏。 (2)维生素B2缺乏判定标准如表2-6所示。
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王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。
请根据上述描述回答以下问题：
(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？
(2)如何进行诊断？
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题目答案
(1)该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。 (2)该病的诊断依据如表2-4所示。
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怎样收集和保存24h尿液?所用的防腐剂主要有哪些？
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题目答案
(1)24h尿液的收集 ①在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。 ②要求被检测者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集。 ③盛装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱保存。24h内每次收集在收集瓶或尿杯中 的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。． ④收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。 ⑤取出约60ml于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 (2)尿液的保存 收集24h尿液样品时，需及时将尿液保存在温度为4℃的冰箱中，无冰箱且
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