题库·公共营养师
职业资格公共营养师
2 喜欢·222 浏览
解答题

论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。

答案解析

暂无解析
纠错重做查看答案
举一反三
解答题

简述保健(功能)食品的基本要求。

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

简述坏血病出血症状的表现。

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

(1)皮肤瘀点。 (2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。 (3)毛囊角化出血。 (4)牙龈肿胀出血。 (5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。 (6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

试述保健食品减肥的原理。

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L－肉碱作为机体内有关能量代谢的

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效 保护抗坏血酸的破坏。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

简单题：什么是不良的饮食习惯?

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。(2)零食当正餐。(3)吃正餐不专心。(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。(5) 饮食过饱、过咸。(6)荤素摄取不均衡。(7)把饮料当饮用水喝。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些？

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

小组讨论中。培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动。如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。

请问谁说的对，为什么？

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

学员甲、乙和丙都对，有氧运动是有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运动，缓慢、柔软、有节奏地运动，可增加肌肉和韧带的柔韧性，预防肌肉和关节损伤。

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

2017年公共营养师考试单项选择题学习方法有哪些？

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

单项选择题要求考生从四个备选答案中选择一个正确的或最符合题意的答案，是知识和能力的考查，耗时最多，是影响成绩的主要部分。单项选择题一般考核考生知识点的掌握情况，也有公共营养师理论和实践的分析。单项选择题的评分原则是：严格按标准答案给分，由机器阅卷。因此，考生只能选定唯一的答案，即便是在答案不明确或有些模棱两可的场合，也只能选定一个答案。在单项选择题中，有很大一部分是考查考生对基本知识的综合分析和灵活运用，能够较全面地了解考生发现问题、分析问题和解决问题的能力。这类问题形式灵活，考生不可能直接在书本上找到直

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

2017年公共营养师选择题答题技巧

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

1.单项选择题特点分析与对策单项选择题要求考生从四个备选答案中选择一个正确的或最符合题意的答案，是知识和能力的考查，耗时最多，是影响成绩的主要部分。单项选择题一般考核考生知识点的掌握情况，也有公共营养师分析。单项选择题的评分原则是：严格按标准答案给分，由机器阅卷。因此，考生只能选定唯一的答案，即便是在答案不明确或有些模棱两可的场合，也只能选定一个答案。2.多项选择题特点分析与对策单项选择题的基本解题技巧完全可以用到多项选择题上来。不过，多项选择题作为一种复杂的选择题形式，测试方式更为灵活，要求考生有较广的

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案
解答题

2017年上半年公共营养师考前注意事项

主观题和计算题请自行在草稿纸上作答

题目答案

1、除去规定黑色水笔答题外，建议考生用蓝色笔答题。原因：因为试题颜色是黑色，蓝色答题会显得更醒目，也能给阅卷老师带来一种视觉上的舒适感，方便阅卷。2、不要让考场中可能出现的情况影响自己。原因：你在考场中可能会碰到非常紧张焦躁、情况不断的考生，这时，一定要把握住自己，千万不要浪费时间在和考试无关的事物上。3、考场突遇同学，不要出现情绪波动。原因：不要影响自己的情绪。毕竟马上要进考场了，心理上的波动都可能会影响正常发挥。4、习惯监考老师站在身边。原因：有些考生会出现如果监考老师站在自己身边就会觉得浑身不自在，

答案解析

暂无解析
纠错收藏详情重做查看答案