酵母在条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为型颗粒、型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

分析型感官品评对于品评员、和试验条件都应有严格的要求。

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为阈值。

为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

味觉与是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至%以下。

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的也起到重要的作用。

大麦的酚类物质主要存在于和糊粉层中。

产品一致性感官品评的方法可以使用品评法或TTT法。