填空题
分析型感官品评对于品评员、和试验条件都应有严格的要求。
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分析型感官品评对于品评员、和试验条件都应有严格的要求。
对一个刺激能辨认的最低浓度差,称为阈值。
为保证较长的啤酒保质期,目前最多采用的方法进行灭芮,以保证产品的生物稳定性。
味觉与是密切相关的,鼻子不通气,就不能很好地辨别滋味。
生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为℃,保持2~3小时,使麦粒水分降至%以下。
察觉能力的提高一方面由个人天赋决定,另一方面后天的也起到重要的作用。
大麦的酚类物质主要存在于和糊粉层中。
产品一致性感官品评的方法可以使用品评法或TTT法。
啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于,去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
大麦根据麦穗上端面形态,可分为、四棱、大麦。
糖化过程中,淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类,可用反应不变色来鉴别。