大麦的酚类物质主要存在于和糊粉层中。

产品一致性感官品评的方法可以使用品评法或TTT法。

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

大麦根据麦穗上端面形态，可分为、四棱、大麦。

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用反应不变色来鉴别。

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与品进行比较，评价其。

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如和带焦苦味的。

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的。

对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做阈值，通常绝对阈值。