题库·餐饮食品安全管理员
技能鉴定食品类粮油食品检验人员餐饮食品安全管理员
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单选题

发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A
立即将其解雇
B
将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C
隐瞒不报
D
劝其治疗，岗位不变

题目答案

B

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举一反三
单选题

下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

A
专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间
B
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
C
供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间
D
小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

题目答案

D

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单选题

餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A
培训证明
B
产品合格证明文件
C
健康证
D
上岗证

题目答案

D

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单选题

凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A
空气消毒和操作台的清洗
B
空气和操作台的消毒
C
地面消毒
D
操作台的清洗

题目答案

B

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单选题

不符合专间要求的是

A
有明沟
B
食品传递窗为开闭式
C
专间墙裙铺设到顶
D
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

题目答案

A

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单选题

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A
县级安全生产监督部门
B
县级卫生行政部门
C
县级新闻宣传主管部门
D
县级人民政府

题目答案

B

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单选题

《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A
一万元以上五万元以下
B
二万元以上十万元以下
C
货值金额二倍以上五倍以下
D
货值金额五倍以上十倍以下

题目答案

D

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单选题

食品添加剂包括了

A
防腐剂、甜味剂、色素
B
甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C
稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D
防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

题目答案

D

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