饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。

金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

烧菜是先放酱油，后放盐。

要得甜，加点盐

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色