鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂 - 读趣百科

技能鉴定食品类餐饮服务人员西式烹调师

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单选题

鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂

A

脂蛋白

B

卵磷脂

C

胆固醇

D

亚麻酸酯

题目答案

B

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举一反三

醋不具备的作用是

A

抑菌杀菌，防治流感

B

生成“视紫质”，预防干眼病

C

去腥除异味、开胃健脾

D

软化血管、降低血压

题目答案

B

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燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

A

化合

B

分解

C

复合

D

加成

题目答案

A

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沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A

70℃

B

80℃

C

90℃

D

100℃

题目答案

D

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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

A

满足用餐者饱腹和食欲的需要

B

满足用餐者参加各种活动的需要

C

满足用餐者基本的生理需

D

满足用餐者生理和各种活动的需要

题目答案

D

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少司的作用是

A

能保持菜肴的温度

B

使营养搭配合理

C

增加菜肴的甜味

D

可刺激食欲

题目答案

C

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下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

A

奶油

B

大蒜

C

计司粉

D

胡萝卜

题目答案

C

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（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

A

美式菜

B

法式菜

C

英式菜

D

德式菜

题目答案

A

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FrenchKnife译文中文是

A

厨刀

B

法式分刀

C

踢骨刀

D

拍刀

题目答案

B

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（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9

A

49岁以下成人体重

B

49岁以上成人体重

C

重男性正常体重

D

女性正常体重

题目答案

B

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马乃司的色泽应是

A

乳白色

B

浅黄色

C

浅褐色

D

粉红色

题目答案

B

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