沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 - 读趣百科

技能鉴定食品类餐饮服务人员西式烹调师

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单选题

沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A

70℃

B

80℃

C

90℃

D

100℃

题目答案

D

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举一反三

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

A

满足用餐者饱腹和食欲的需要

B

满足用餐者参加各种活动的需要

C

满足用餐者基本的生理需

D

满足用餐者生理和各种活动的需要

题目答案

D

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少司的作用是

A

能保持菜肴的温度

B

使营养搭配合理

C

增加菜肴的甜味

D

可刺激食欲

题目答案

C

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下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

A

奶油

B

大蒜

C

计司粉

D

胡萝卜

题目答案

C

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（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

A

美式菜

B

法式菜

C

英式菜

D

德式菜

题目答案

A

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FrenchKnife译文中文是

A

厨刀

B

法式分刀

C

踢骨刀

D

拍刀

题目答案

B

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（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9

A

49岁以下成人体重

B

49岁以上成人体重

C

重男性正常体重

D

女性正常体重

题目答案

B

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马乃司的色泽应是

A

乳白色

B

浅黄色

C

浅褐色

D

粉红色

题目答案

B

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西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

A

番茄汤类

B

基础汤类

C

清汤类

D

蔬菜类

题目答案

D

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于

A

生态学灭鼠

B

器械灭鼠

C

化学灭鼠

D

药物灭鼠

题目答案

A

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干制后的肉豆蔻表面呈

A

棕红色

B

灰褐色

C

淡绿色

D

淡黄色

题目答案

B

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