蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 - 读趣百科

技能鉴定食品类粮油食品检验人员食品检验工

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单选题

蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A

氢键

B

分子键

C

离子键

D

肽键

题目答案

D

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举一反三

面粉中含量最高的化学成份是

A

蛋白质

B

脂质

C

水分

D

碳水化合物

题目答案

D

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SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为

A

≤200m

B

≤200nm

C

≤350m

D

≤350nm

题目答案

C

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GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A

250％

B

200％

C

200％

D

300％

题目答案

C

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在糕点总糖的测定中不含

A

乳糖

B

麦芽糖

C

果胶

D

蔗糖

题目答案

C

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糖果水分的测定一般采用

A

常压干燥法

B

减压干燥法

C

蒸留法

D

蒸留法

题目答案

B

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GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于

A

300％

B

450％

C

420%

D

无水分要求

题目答案

C

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糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A

80℃左右

B

90℃左右

C

100℃左右

D

70℃左右

题目答案

C

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糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A

组织

B

滋味气味

C

杂质

D

最小单位包装

题目答案

B

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萨其马是（）的代表制品。

A

京式糕点

B

苏式糕点

C

广式糕点

D

川式糕点

题目答案

A

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下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A

透明类

B

胶质类

C

花色类

D

丝光类

题目答案

C

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