美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

发酵期净升温不是越高越好

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

品评时，每次的进口量可以不保持一致

每次品评时应将口中酒完全吞下

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

品评在任何环境都可以进行

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长